Die besten Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Ihre Lebensmittel schimmeln

Das haben wir alle schon durchgemacht. Sie gehen in Ihre Küche und haben Lust auf ein Sandwich, nur um dort eine unverkennbare Schicht grünlich-grauen Flaums vorzufinden, der auf dem Brot verteilt ist. Es ist eine Entdeckung, die einen Nachmittag ruiniert und Sie auf die Suche nach einem Schuldigen macht. Aber leider ist Schimmel einfach eine Tatsache des Lebens. Seine Sporen befinden sich auf unserer Nahrung, unseren Händen und sogar in der Luft, die wir atmen. Wenn diese Sporen die richtigen Bedingungen vorfinden – Feuchtigkeit, Sauerstoff und eine Nahrungsquelle –, entwickeln sie ein Eigenleben. Einige Schimmelpilze, wie die Art auf Blauschimmelkäse und der weiße Film auf Wurstwaren, sind harmlos, andere produzieren jedoch giftige Mykotoxine, die gesundheitsgefährdend sein können, selbst wenn wir sie mit bloßem Auge nicht sehen können (über Carnivore Club).

Laut USDA lauern diese giftigen Schimmelpilze unter der Oberfläche von Lebensmitteln, was bedeutet, dass Sie den sichtbaren Schimmelpilz nicht unbedingt losgeworden sind, selbst wenn Sie ihn abkratzen. Obwohl einige Lebensmittel sicher verzehrt werden können, wenn sie schimmelig sind, wie z. B. Hartkäse und hartes Obst, ist dies bei anderen nicht der Fall, und der Verzehr dieser Lebensmittel kann schwerwiegende Folgen haben.

Der beste Weg, den Verzehr von Schimmel zu vermeiden, besteht darin, zu verhindern, dass er überhaupt auf Ihren Lebensmitteln wächst. Seine Sporen mögen fast überall sein, aber Sie können Vorkehrungen treffen, um sein Wachstum zu verlangsamen, damit Sie nicht auf die Zubereitung des Sandwichs verzichten müssen, nach dem Sie sich gesehnt haben, oder sich mit Ihrem Partner darüber streiten müssen, ob das Brot die ganze Zeit im Kühlschrank hätte aufbewahrt werden sollen.

Schimmel wächst am besten in warmen, feuchten Umgebungen, und Sie können seine Entwicklung erheblich verlangsamen, indem Sie eine oder beide dieser Bedingungen beseitigen. Man könnte nur Trockenfrüchte und stärkehaltiges Gemüse kaufen, aber die meisten von uns würden lieber nicht ganz auf frische Lebensmittel verzichten. Hier kommt der Kühlschrank ins Spiel. Sobald Sie aus dem Geschäft nach Hause kommen, nehmen Sie sich nur ein paar Minuten Zeit, um verderbliche Waren auszupacken und zu kühlen, und Sie verlängern die Zeit, die Sie für den Verzehr benötigen, um Tage oder sogar Wochen.

Zitronen sind bei Raumtemperatur nur etwa eine Woche haltbar, können aber bis zu drei Wochen haltbar sein, wenn sie im Kühlschrank bei unter 40 Grad Fahrenheit gekühlt werden. Der Kuchen hält sich auf Ihrer Theke nur ein oder zwei Tage, kann aber im Kühlschrank eine Woche oder länger feucht und schimmelfrei bleiben. Rohes Fleisch sollte aufgrund von Bakterienbedenken niemals außerhalb des Kühlschranks gelassen werden, im Kühlschrank kann es jedoch mehrere Tage haltbar sein.

Sogar Brot kann von der Kühlung profitieren. Sie schaudern vielleicht bei dem Gedanken, es in den Kühlschrank zu stellen, aber wenn es sich nicht um ein frisch gebackenes Baguette oder ein selbstgemachtes Brot aus der örtlichen Bäckerei handelt, wird Brot durch niedrigere Temperaturen nicht negativ beeinflusst, solange Sie es in einem luftdichten Beutel aufbewahren, um ein Abgestandenes zu vermeiden . Wenn Sie alleine leben oder es nicht zu jeder Mahlzeit essen, ist die Kühlung der beste Weg, um zu vermeiden, dass die Hälfte jedes gekauften Brotes weggeworfen wird.

Die meisten von uns denken nicht an Schimmelbildung, sobald wir einen kochend heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen, aber die Art und Weise, wie Sie ab diesem Zeitpunkt mit Ihren Backwaren umgehen, wird darüber entscheiden, wie anfällig sie für Schimmel in der Zukunft sind. Pilze lieben Feuchtigkeit, daher sollte Ihr erstes Ziel darin bestehen, die Feuchtigkeit so weit wie möglich zu mildern. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, Ihre Backwaren vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie sie aufbewahren.

Beim Abkühlen eines frisch gebackenen Kuchens oder Brotes entsteht Dampf, der in die Luft verdunstet. Wenn Sie die Backwaren vor dem Abkühlen in Frischhaltefolie einwickeln, wird die verdunstende Feuchtigkeit eingefangen und kondensiert, was ideale Bedingungen für Schimmel schafft. Deshalb sollten Sie auch die Backwaren so schnell wie möglich aus der Form nehmen und auf ein Kühlregal stellen, damit sie nicht den gefürchteten matschigen Boden bekommen.

Die einzige Situation, in der Sie Ihre noch warmen Backwaren möglicherweise einpacken möchten, ist, wenn Ihr Kuchen zu trocken ist und Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich einschließen möchten. Aber bei den meisten Backwaren, insbesondere solchen mit Früchten oder anderen feuchtigkeitsreichen Zutaten, ist die Verdunstung von Dampf ein wesentlicher Bestandteil des Abkühlvorgangs, und wenn Sie ihn auslassen, kann es wieder zu Problemen kommen.

Wir sind uns wahrscheinlich alle einig, dass Butter köstlich ist, aber es stellt sich heraus, dass sie noch mehr magische Kräfte besitzt. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass die Butter in Ihrer Butterdose scheinbar nie schlecht wird? Denn sein hoher Fettgehalt macht es resistent gegen Schimmel. Zusätzlich zu Feuchtigkeit und Sauerstoff benötigt Schimmel eine Nahrungsquelle zum Wachsen, und Fett ist nicht so einladend wie Eiweiß und Kohlenhydrate. Während Ihr Brot und Ihr Mittagsfleisch den verräterischen Flaum entwickeln, bleibt Butter, die mindestens 80 % Fett (laut USDA) enthält, herrlich makellos. Gesalzene Butter ist noch weniger anfällig für Schimmel, da viele Pilzarten salzunempfindlich sind.

Fett dient auch als Versiegelung, da es einen geringen Wassergehalt hat und nicht porös genug ist, um Sauerstoff eindringen zu lassen. Diese Faktoren machen sich Käsehersteller in den USA zunutze, die seit dem 18. Jahrhundert Schmalz und Butter verwenden, um Hartkäse vor Schimmel zu schützen. Die heute als Bandagieren bekannte Konservierungsmethode besteht darin, ein Käsetuch in geschmolzenem Fett zu tränken und es um die Käselaibe zu wickeln, um es vor schimmelfreundlichem Sauerstoff und Feuchtigkeit zu schützen. Auch wenn Sie kein professioneller Käser sind, könnte es sich lohnen, es zu Hause auszuprobieren, und wer möchte nicht den Hauch von Butter in seinem Gruyère haben?

Schimmelpilzsporen können über Luft und Wasser auf Lebensmittel übertragen werden, und die Produkte, die Sie im Laden kaufen, tragen wahrscheinlich bereits welche in sich. Das Waschen der Sporen von Ihrem Obst und Gemüse gleich nach dem Kauf ist ein guter erster Schutz gegen Schimmelbildung. Anstatt zum Spülmittel zu greifen, greifen Sie lieber zu Essig. Laut House Digest tötet dieses in der Speisekammer übliche Produkt aufgrund seines hohen Säuregehalts nachweislich etwa 82 % der Schimmelpilzarten ab, was es zu einer hervorragenden und natürlichen Möglichkeit macht, Ihr Obst und Gemüse von unsichtbaren Sporen zu befreien, bevor sie sich in Schimmel verwandeln. Außerdem tötet Essig nachweislich etwa 98 % der Bakterien ab, sogar mehr als antibakterielle Seife (über NPR), sodass Sie sich nicht einmal Gedanken über eine zweite Wäsche machen müssen, um die Keime zu entfernen.

Um Ihre Produkte mit Essig zu reinigen, stellen Sie eine Lösung aus drei Teilen kaltem Wasser und einem Teil Essig her (da warmes Wasser das Gemüse welken und empfindliche Früchte zersetzen könnte). Lassen Sie Ihre Produkte etwa drei Minuten im Essigbad ruhen. Lassen Sie es dann unter kaltem Wasser laufen und trocknen Sie es mit einem Papiertuch, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Sie befürchten vielleicht, dass Ihr Essen bei dieser Methode nach Essig schmeckt, aber solange Sie es anschließend gründlich abspülen, werden Sie nie merken, dass es in etwas anderem als Wasser gewaschen wurde.

Daran führt kein Weg vorbei: Unsere Hände sind dreckig. Wenn Sie uns nicht glauben, probieren Sie dieses vom CS Mott Children's Hospital in Michigan erstellte Experiment zu Hause aus. Dabei werden drei Scheiben Brot genommen – eine für die Kontrolle, eine für schmutzig und eine für sauber – und in separate Plastiktüten gesteckt. Wenn Sie das Brot in die Beutel umfüllen, verwenden Sie eine Zange für das Kontrollstück, ungewaschene Hände für das schmutzige Stück und gewaschene Hände für das saubere Stück. Verschließen Sie die Beutel und sehen Sie, was passiert.

Als ein Lehrerpaar die Studie 2019 mit ihrer Klasse durchführte und dabei eine vierte Scheibe Brot hinzufügte, die auf allen Laptops gerieben wurde, und eine fünfte Scheibe, die berührt wurde, nachdem die Schüler Händedesinfektionsmittel verwendet hatten, waren die Ergebnisse so schockierend, dass sie viral gingen (gemäß My Modern Met). Nach ein paar Tagen waren die Brotstücke, die mit den Laptops und schmutzigen Händen in Berührung gekommen waren, erwartungsgemäß mit Schimmel bedeckt, aber selbst das Stück, das nur mit gewaschenen Händen berührt worden war, zeigte bläuliche Flaumflecken. Das nur mit der Zange bearbeitete Stück war makellos.

Dieses Experiment zeigt deutlich, wie schmutzig unsere Hände sind, selbst wenn sie gerade gewaschen wurden, und wie diese Keime die Schimmelbildung beschleunigen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Lebensmittel so lange wie möglich schimmelfrei bleiben, verwenden Sie für den Umgang mit Lebensmitteln Utensilien und nicht Ihre Hände. Besser noch: Waschen Sie zuerst Ihre Hände und benutzen Sie dann die Utensilien.

Schimmel wächst bei kalten Temperaturen nicht annähernd so leicht wie bei warmen, aber einige Arten können dennoch auf gekühlten Lebensmitteln wachsen. Es könnte sogar sein, dass etwas am Kühlschrank selbst anhaftet. Schimmelpilzsporen können von Lebensmitteln auf die Regale und Wände Ihres Kühlschranks übertragen werden, wo sie sich mit der Zeit anpassen und wachsen. Dieser Schimmel kann sich dann auf die neuen Lebensmittel übertragen, die Sie dort hineingeben, und so einen Teufelskreis bilden. Das USDA empfiehlt, Ihren Kühlschrank alle paar Monate zu reinigen, um die Ausbreitung von Schimmel zu verhindern. Manchmal können Sie schwarze Flecken sehen, aber Sporen sind für das bloße Auge unsichtbar und können daher auf Oberflächen lauern, auch wenn Sie sie nicht sehen können.

Um Ihren Kühlschrank zu reinigen, verwenden Sie ein sauberes Tuch oder einen Schwamm (Bakterien und Schimmelpilzsporen hängen gerne an ungewaschenen Reinigungsmitteln) und einen Liter Wasser mit einem Esslöffel Backpulver. Bleichmittel und andere chemische Reinigungsmittel sollten nicht für Oberflächen verwendet werden, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, einschließlich Ihres Kühlschranks. Schrubben Sie das Gerät von oben nach unten und achten Sie dabei darauf, keine Ecken oder Spalten zu übersehen, in denen sich Schimmel verstecken könnte. Wenn Sie dies alle paar Monate tun, ist dies eine wirksame Abschreckung gegen vereinzelte Schimmelpilzsporen, die sich auf Ihren Lebensmitteln befinden oder sich auszubreiten versuchen.

Neben der regelmäßigen Reinigung ist die Organisation Ihres Kühlschranks eine der besten Möglichkeiten, Ihre Lebensmittel schimmelfrei zu halten. Wenn Sie nicht zu der Art von Person gehören, die ihre Gewürzdosen alphabetisch sortiert oder ihre Speisekammer farblich kodiert, ist das vielleicht schwer zu verkaufen, aber in diesem Fall geht es um Funktionalität, nicht um Ästhetik. Das beugt nicht nur Schimmel vor, sondern spart Ihnen auch Geld, weil Sie nicht so viele Lebensmittel wegwerfen.

Stellen Sie sich Ihren Kühlschrank zunächst wie ein Förderband vor, bei dem die ältesten Artikel vorne und die neuesten hinten in der Schlange stehen. Dies verhindert die allzu vertraute Erfahrung, in die Rückseite Ihres Kühlschranks zu greifen und Tüten mit nicht wiederzuerkennendem Schleim und Schimmel zu finden, die so alt sind, dass Sie nicht einmal erraten können, um was es sich dabei handelt. Wenn Sie alles mit Klebeband beschriften, behalten Sie den Überblick darüber, was Sie in den Kühlschrank legen und auf welchem ​​Teil des imaginären Förderbandes es sein sollte.

Bevor Sie in den Laden gehen, versuchen Sie, aus dem, was Sie übrig haben, eine Mahlzeit zuzubereiten, auch wenn dies nicht zu Ihrem üblichen Kochrepertoire gehört. Dadurch vermeiden Sie Lebensmittelverschwendung und minimieren die Menge an Lebensmitteln, die Sie im Kühlschrank haben. Wenn Sie Ihren Kühlschrank überladen, verringert sich nicht nur die Wahrscheinlichkeit, dass Sie alles aufessen, bevor es schlecht wird, sondern es kann auch die Zirkulation blockieren, sodass Teile Ihres Kühlschranks warm genug bleiben, um Schimmel zu begünstigen, während andere Teile gefroren sein könnten.

Die Kühlung ist die beste Möglichkeit, Lebensmittel aufzubewahren, die Sie innerhalb einer Woche verzehren möchten. Wenn Sie jedoch wissen, dass Sie in dieser Zeit etwas nicht aufessen werden, legen Sie es am besten direkt in den Gefrierschrank. Vielleicht essen Sie nur etwa einen halben Laib Brot pro Woche oder haben mehrere Portionen zu viel Hühnersuppe zubereitet. Bei richtiger Lagerung halten sich beide Lebensmittel im Gefrierschrank monatelang, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Nach Angaben des USDA sind Lebensmittel, die bei einer Temperatur konstant unter null Grad Fahrenheit gelagert werden, sicher zu essen, da die Gefrierumgebung Mikroben in eine Ruhephase versetzt und so das Wachstum von Schimmel verhindert.

Bestimmte Lebensmittel vertragen das Einfrieren nicht gut. Obst und Gemüse mit hohem Wassergehalt, wie Tomaten, Salat und Weintrauben, sind problematisch, denn wenn sich das Wasser in Eis verwandelt, dehnt es sich aus und reißt ihre Zellwände auf, sodass sie beim Auftauen matschig und unappetitlich werden. Im Allgemeinen behalten die meisten Lebensmittel jedoch ihren Geschmack und ihre Textur, wenn sie in luftdichten Behältern schnell eingefroren werden. Fleisch, das im Kühlschrank bekanntermaßen nur eine kurze Haltbarkeitsdauer hat, kann im Gefrierschrank mehrere Monate haltbar sein, während stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Brokkoli ebenfalls gute Kandidaten für das Einfrieren sind. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Lebensmittel in höchster Frische einfrieren, um ihren Geschmack und Nährwert zu bewahren.

Im Gegensatz zu frischem Fleisch und Obst und Gemüse können Gewürze monatelang im Kühlschrank liegen, ohne dass sie aufgebraucht werden. Das Essen von Gläsern mit Gelee, Mayonnaise und Ketchup dauert so lange, dass es meist eine Überraschung ist, wenn man endlich den Boden erreicht. Glücklicherweise stoßen Salz und Zucker aufgrund ihrer entwässernden Eigenschaften die meisten Schimmelpilze ab, ebenso wie die niedrige Temperatur Ihres Kühlschranks. Aber nicht einmal das zuckerhaltigste Gelee und das salzigste Einmachglas können allen Formen von Schimmel standhalten, insbesondere wenn die Sporen über kontaminierte Utensilien eingeschleppt werden.

Wenn Sie beim Zubereiten einer Mahlzeit so wenig Utensilien wie möglich verwenden, können Sie zwar die Anzahl der zu spülenden Gegenstände begrenzen, aber auch die Schimmelbildung beschleunigen. Wenn Sie ein Messer in ein Glas Erdnussbutter tauchen, es auf einem Stück Brot verteilen und es dann in ein Glas Gelee tauchen, bringen Sie mit ziemlicher Sicherheit Schimmelpilzsporen über mikroskopisch kleine Stückchen Erdnussbutter und Brot in das Gelee ein. Mit der Zeit schlagen diese Sporen Wurzeln und beginnen sich zu vermehren, bis Sie eines Tages den Deckel abschrauben und unwillkommene Fusselbüschel entdecken. Die Verwendung separater Utensilien ist der beste Weg, Schimmel bei diesen langjährigen Kühlschrankbewohnern zu vermeiden und zu vermeiden, dass halbvolle Gläser davon verschwendet werden.

Die Art und Weise, wie Sie Lebensmittel lagern, beeinflusst, wie anfällig sie für Schimmel sind. Wenn Sie Beeren in einer Wasserpfütze im Kühlschrank aufbewahren, schimmeln sie viel schneller, als wenn Sie sie zuerst trocknen und eine Schicht Papiertücher darunter legen. Halten Sie verschiedene Lebensmittelkategorien getrennt. Wurstwaren sollten nicht in der Nähe von frischen Produkten gelagert werden, da die Feuchtigkeit der Produkte die Schimmelbildung beschleunigen kann. Wenn Sie Brot im Gefrierschrank aufbewahren, wird der Schimmelbildung vorgebeugt. Wenn Sie es jedoch innerhalb einer Woche verzehren möchten, entscheiden Sie sich für die leichte Luftzirkulation und die relativ trockene Umgebung eines Brotkastens. Sie sollten außerdem eine atmungsaktive Papiertüte anstelle einer Plastiktüte verwenden, da Plastik Feuchtigkeit einschließen kann.

Sogar Produkte sollten getrennt werden. Einige Früchte, darunter auch Bananen, produzieren beim Reifen ein Hormon namens Ethylen. Wenn Ethylen mit ethylenempfindlichen Produkten wie Karotten, Gemüse und Brokkoli in Kontakt kommt, kann es dazu führen, dass diese verderben. Aus diesem Grund ist es üblich, Obst und Gemüse in getrennten Fächern Ihres Kühlschranks aufzubewahren. Erschwerend kommt hinzu, dass Früchte, die nach der Ernte nicht weiter reifen, bei hoher Ethylenbelastung zu zerfallen beginnen, was ideale Bedingungen für Schimmel schafft. Zu diesen Früchten, die nicht klimakterisch sind, gehören Beeren, Weintrauben und Wassermelonen. Sie sollten in einem separaten Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden, entfernt von ethylenproduzierenden Früchten.

Sie können Ihre Produkte nach Belieben mit Papiertüchern trocknen, aber wenn es in Ihrem Haus feucht ist, kann sich Schimmel vermehren. Das USDA nennt 40 % oder weniger als ideale Luftfeuchtigkeit für Ihr Zuhause, wenn Sie Schimmelbildung verhindern möchten. Die Mayo Clinic empfiehlt aus gesundheitlichen Gründen eine Luftfeuchtigkeit zwischen 30 und 50 % und weist darauf hin, dass zu trockene Luft trockene Haut, juckende Augen sowie Reizungen in Nase und Rachen verursachen kann.

Wenn Sie in einer trockenen Gegend wie Phoenix oder Las Vegas leben, müssen Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen machen, dass die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Zuhause dazu führt, dass Ihre Lebensmittel schimmeln. Wenn Sie jedoch an einem feuchten Ort leben, stehen Sie möglicherweise vor einem harten Kampf. Dies ist insbesondere an Orten wie Miami und Houston der Fall, wo die Luftfeuchtigkeit mit Hitze kombiniert wird. Eine gut belüftete Küche senkt die Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie jedoch in einem feuchtigkeitsgesättigten Teil der Welt leben, in dem die Außenluft genauso feucht ist wie die Innenluft, hilft Ihnen die Investition in einen Luftentfeuchter dabei, Schimmel in Ihrem Zuhause abzuwehren und auf dein Essen.

Verfallsdaten sind nicht besonders hilfreich, wenn es darum geht, zu bestimmen, ob Lebensmittel sicher zum Verzehr geeignet sind. Nach Angaben des USDA gibt es keine Bundesverordnung, die ihre Angabe auf Lebensmittelverpackungen vorschreibt, und mit Ausnahme von Babynahrung sind sie eher ein Hinweis auf höchste Frische als auf Sicherheit. Die Abteilung schlägt vor, stattdessen auf Anzeichen von Verderb zu achten, um festzustellen, ob ein Lebensmittel zum Verzehr geeignet ist oder nicht.

Während Haltbarkeitsdaten aus Sicherheitsgründen nicht sehr zuverlässig sind, können sie bei der Auswahl der frischesten Lebensmittel im Supermarkt hilfreich sein. Wenn Sie einen Laib Brot kaufen, dessen Blütezeit bereits überschritten ist, und Sie planen, ihn im Laufe einer Woche zu essen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich Schimmel bildet, bevor Sie ihn aufgebraucht haben, viel größer, als wenn Sie einen Laib kaufen, bei dem die Haltbarkeit bereits überschritten ist Verfallsdatum, das noch eine Woche entfernt ist. Achten Sie vor dem Kauf von Lebensmitteln auf das Verfallsdatum, dann erleben Sie ein paar Tage später keine böse Überraschung.